19. O primeiro chocolate sólido para o público surgiu no século XIX
A Smithsonian Magazine atribui à empresa britânica J. S. Fry & Sons a produção, em 1847, da primeira tablete sólida de chocolate oferecida ao público.
Foi uma mudança importante numa história em que o chocolate tinha sido sobretudo uma bebida.
Essa evolução abriu caminho a novas formas de trabalhar o chocolate na cozinha.
Com o ingrediente sólido, passou a ser possível derretê-lo, misturá-lo em preparações e usá-lo em coberturas, embora o cacau em pó continue a ser muito usado em bolos.
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20. O bolo de chocolate junta química e técnica
O crescimento e a textura de um bolo dependem de vários processos que ocorrem ao mesmo tempo.
Os gases expandem-se, as proteínas dos ovos e da farinha coagulam e o amido absorve água e gelatiniza à medida que a massa aquece.
É por isso que pequenas mudanças podem afectar o resultado: o tipo de cacau, o agente levedante, a forma de bater a manteiga e o tempo de forno trabalham em conjunto.
Um bom bolo de chocolate é, assim, uma combinação de ingredientes e técnica.
