3. O fruto cresce directamente no tronco e guarda as sementes
A vagem do cacau cresce no tronco ou nos ramos mais antigos da árvore.
Quando é aberta, revela sementes envolvidas numa polpa branca, húmida e doce, bastante diferente do sabor intenso associado ao chocolate.
São as sementes, muitas vezes chamadas grãos de cacau, que seguem para as etapas de processamento.
A polpa também pode ter usos alimentares, mas não é ela que, depois de fermentada e transformada, dá origem ao cacau em pó.
4. O sabor do chocolate começa a formar-se depois da colheita
As sementes acabadas de retirar da vagem ainda não têm o sabor familiar do chocolate.
Antes de serem secas e torradas, passam por fermentação, uma etapa importante no processamento do cacau.
Neste processo, a polpa que envolve as sementes fermenta e transforma-se.
Mais tarde, a secagem e a torrefacção contribuem para desenvolver os aromas que reconhecemos em produtos de chocolate e, por consequência, em muitos bolos feitos com cacau.
