9. Os ovos ajudam o bolo a manter a forma
Os ovos fazem mais do que acrescentar sabor e humidade.
As suas proteínas mudam com o calor e coagulam, ajudando a criar uma estrutura que mantém a massa no lugar quando o bolo sai do forno.
Essa estrutura também ajuda a fixar as bolhas de ar incorporadas durante a preparação.
O resultado depende do conjunto de ingredientes e do tempo de cozedura, mas sem uma estrutura que se firme, o bolo teria dificuldade em conservar a forma.
10. A farinha também ajuda a construir a estrutura
Durante a cozedura, as proteínas da farinha e dos ovos contribuem para a estrutura do bolo.
Ao mesmo tempo, o amido absorve água e gelatiniza com o calor, ajudando a massa a deixar de ser líquida e a manter a forma.
O equilíbrio entre estes processos influencia a textura da fatia.
Num bolo de chocolate, o cacau acrescenta sabor e cor, mas a farinha, os ovos e o calor continuam a ter papéis importantes na construção do miolo.
Uma sugestão para ler mais tarde: “20 curiosidades sobre o universo que ajudam a perceber o cosmos”.
